Bí Quyết Ngon Khỏe

5+ CÁCH LÀM SỮA ĐẶC SÁNH MỊN, THƠM NGON TẠI NHÀ SIÊU DỄ

Ngày đăng:

01/01/2024

Sữa đặc là loại thực phẩm quen thuộc trong các món ăn, thức uống của người Việt Nam. Vì sợ các sản phẩm trên thị trường không đảm bảo, nhiều người chọn cách làm sữa đặc không đường tại nhà để an toàn hơn. Trong bài viết này, Vinamilk sẽ chia sẻ đến bạn 6 cách làm sữa đặc sánh mịn, ngọt béo, thơm ngon tại nhà.

Cách nấu sữa đặc an toàn tại nhà
Cách làm sữa đặc sánh mịn, ngọt béo, thơm ngon

CT1: Sữa đặc từ sữa tươi Vinamilk

Nếu ngần ngại lựa chọn các sản phẩm sữa đặc trên thị trường, bạn hoàn toàn có thể thử sức tự làm sữa đặc tại nhà với sữa tươi Vinamilk. Với hương vị thơm ngon cùng hàm lượng dinh dưỡng cao, sữa tươi Vinamilk sẽ giúp bạn làm sữa đặc tại nhà ngon miệng và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Cách làm sữa đặc từ sữa tươi

Làm sữa đặc từ sữa tươi Vinamilk

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm sữa đặc từ sữa tươi Vinamilk, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây;

  • Sữa tươi Vinamilk có đường: 1 lít
  • Đường: 200g
  • Muối: ¼ muỗng cà phê
  • Nồi, muỗng , hũ đựng,...
Các nguyên liệu để làm sữa đặc từ Vinamilk
Nguyên liệu để làm sữa đặc từ sữa tươi Vinamilk

1.2. Thông tin về sữa tươi Vinamilk

Sữa tươi Vinamilk được làm từ 100% sữa bò nguyên chất, lấy từ đàn bò được nuôi dưỡng tại trang trại bò sữa Vinamilk. Sản phẩm chứa hàm lượng dồi dào các vitamin và khoáng chất như Vitamin A, D3, Selen, Kẽm, Canxi giúp phát triển cơ thể và tăng cường miễn dịch. 3 ly sữa tươi Vinamilk mỗi ngày sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Để mua sữa tươi Vinamilk uy tín và chính hãng, bạn có thể mua hàng trực tuyến trên website new.vinamilk.com.vn. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua sản phẩm tại hệ thống cửa hàng phân phối chính hãng của Vinamilk hoặc tại các siêu thị, cửa hàng bách hóa trên toàn quốc.

Sữa tươi Vinamilk dùng để làm sữa đặc
Sữa tươi Vinamilk được làm từ 100% sữa bò tươi nguyên chất

1.3. Cách làm sữa đặc từ sữa tươi 

Pha hỗn hợp nguyên liệu 

Đầu tiên, bạn cho 200g đường, ¼ muỗng cà phê muối và 1 lít sữa tươi Vinamilk có đường vào nồi. Sau đó, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn (nếu đường không tan trong quá trình nấu sẽ bị dính ở đáy nồi). Trong trường hợp bạn sử dụng sữa tươi không đường để nấu sữa đặc, bạn có thể tăng lượng đường thành 300g.

Việc điều chỉnh lượng đường có thể làm tăng lượng calo của sữa đặc. Xem ngay bài viết: Sữa đặc bao nhiêu calo để hiểu thêm về lượng calo có trong sữa đặc.

Bước 1 để làm sữa đặc từ sữa tươi
Pha hỗn hợp nguyên liệu

Nấu sữa đặc

Sau khi đường tan hoàn toàn, bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa và tiếp tục khuấy đều theo một chiều. Khi sữa có dấu hiệu sôi, bạn hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi sữa chuyển màu và sệt lại. không nên đun sữa sệt quá vì sữa sẽ còn đặc lại sau khi nguội đi.

Khi thấy sữa đã đạt được màu vàng kem và có độ sánh đặc lý tưởng, tắt bếp và chờ cho sữa nguội hoàn toàn. Sau đó, chia sữa đặc ra từng hũ nhỏ và bảo quản ở nhiệt độ lạnh.

Bước 2 để làm sữa đặc từ sữa tươi
Nấu sữa đặc cho đến khi đạt được độ sánh lý tưởng

Thưởng thức thành phẩm 

Sữa đặc được nấu từ sữa tươi Vinamilk tại nhà có kết cấu sánh mịn, độ đặc vừa phải. Thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa đặc, hương vị ngọt vừa phải và có độ béo không kém các sản phẩm sữa đặc trên thị trường.

Bạn cũng có thể dùng sữa đặc tự làm để làm nên các món ăn từ sữa đặc hấp dẫn, thơm ngon nhé

Thành phẩm sữa đặc được nấu từ sữa tươi
Thành phẩm có kết cấu sánh mịn, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt vừa phải

CT2: Sữa đặc nguyên kem 

Khác với các dòng sữa đặc thường, sữa đặc nguyên kem có vị béo và thơm hơn do thành phần có thêm bột sữa nguyên kem. Loại sữa đặc này sẽ rất phù hợp để làm nguyên liệu chế biến các món như trà sữa, xay sinh tố , sữa đặc đánh đá... bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng.

Cách làm sữa đặc nguyên kem
Công thức làm sữa đặc nguyên kem

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm sữa đặc nguyên kem béo ngậy, bạn cần chuẩn bị:

  • Sữa tươi Vinamilk có đường: 250g
  • Sữa bột nguyên kem: 130g
  • Đường: 230g;
  • Muối: ½ muỗng cà phê;
  • Nồi, muỗng, hũ đựng,...
Chuẩn bị nguyên liệu để làm sữa đặc nguyên kem
Nguyên liệu cần có để làm sữa đặc nguyên kem

2.2. Bột nguyên kem là gì? Mua ở đâu?

Bột nguyên kem là chế phẩm từ sữa thu được sau khi loại bỏ hoàn toàn nước trong sữa tươi nguyên chất. Trong quá trình sản xuất, bột sữa được trải qua quá trình diệt khuẩn và không được thêm bất kỳ chất phụ gia, bảo quản hay hương liệu nào khác.

Bột sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo là 3.5% và chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, quá trình chế biến độ béo và hàm lượng dưỡng chất trong bột nguyên kem được điều chỉnh thấp hơn so với sữa tươi nguyên kem. Bạn có thể mua bột nguyên kem tại các siêu thị, cửa hàng bách hóa trên toàn quốc.

Bột sữa nguyên kem dùng để làm sữa đặc
Bột sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo là 3.5%

2.3. Cách làm sữa đặc nguyên kem 

Pha hỗn hợp nguyên liệu 

Đầu tiên, bạn cho đường và bột nguyên kem vào nồi và đảo đều. Kế tiếp, cho sữa tươi và muối vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hết, thu được đồng nhất. Lưu ý khuấy cho đường và bột sữa tan hoàn toàn để tránh bị dính đáy nồi khi nấu,  giúp sữa thành phẩm sánh mịn, thơm ngon.

Hướng dẫn pha nguyên liệu nấu sữa đặc

Hướng dẫn pha hỗn hợp nguyên liệu

Nấu sữa 

Kế tiếp, bạn bắc nồi sữa lên bếp, khuấy đều ở mức lửa vừa. Bạn lưu ý không đậy nắp nồi trong quá trình nấu sữa. Khi hỗn hợp sữa đã sôi, bạn hạ  lửa nhỏ và tiếp tục khuấy khoảng 20-30 phút cho đến khi sữa chuyển màu vàng nhạt và có độ sánh nhất định.

Khi sữa trên bếp đã chuyển sang màu vàng kem và đạt được độ đặc lý tưởng, bạn nhấc nồi xuống và để sữa nguội trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn cho ra các hũ đựng để bảo quản sữa. Vì được nấu tại nhà và không chứa chất bảo quản, sữa đặc nguyên kem cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.

Cách nấu sữa đặc

Nấu sữa đặc đến khi đạt được độ sánh mong muốn

Thưởng thức thành phẩm

Sau khi nấu xong, thành phẩm có độ đặc vừa phải, mùi thơm và hương vị thơm ngon như Sữa đặc Ông Thọ nổi tiếng. Bạn có thể sử dụng sữa đặc nguyên kem trực tiếp hoặc làm nguyên liệu để chế biến các món ăn, thức uống.

Tham khảo: cách làm đồ uống từ sữa đặc thơm ngon sánh mịn

Làm sữa đặc nguyên kem thơm ngon

Thành phẩm sữa đặc nguyên kem chuẩn vị sữa đặc Ông Thọ

CT3: Sữa đặc thuần chay không cần nấu 

Nếu bạn là người không dùng các chế phẩm từ động vật, sữa đặc thuần chay sẽ là một sự lựa chọn phù hợp. Với nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật cùng cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến cho mình loại sữa đặc thơm ngon vừa đáp ứng tốt nhu cầu ăn chay, vừa đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nấu sữa đặc thuần chay

Công thức sữa đặc thuần chay không cần nấu

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Trong công thức này, Vinamilk sẽ hướng dẫn cách làm sữa đặc từ hạt điều. Các nguyên liệu cần có bao gồm:

  • Hạt điều sống: 200g
  • Nước cốt dừa: 320ml
  • Đường: 80g
  • Muối: ¼ muỗng cà phê
  • Nồi, vá canh, máy xay, hũ đựng, … 
Nguyên liệu nấu sữa đặc thuần chay
Làm sữa đặc thuần chay từ hạt điều

3.2. Cách chọn mua hạt điều tươi ngon

  • Chọn hạt điều có kích thước vừa, tròn mẩy, chắc hạt và đều nhau. Hạt có màu đỏ hồng đậm hoặc nâu đậm, không có vết đen hay các mảng nám
  • Chọn những hạt có vỏ bọc khô, không bị ẩm hay có dấu hiệu nấm mốc
  • Có mùi thơm tự nhiên và đặc trưng của hạt điều
Chọn hạt điều trước khi chế biến
Hướng dẫn chọn hạt điều thơm ngon

3.3. Cách làm sữa đặc thuần chay không cần nấu 

Sơ chế hạt điều 

Ngâm hạt điều qua đêm với nước lạnh để hạt được mềm. Tiếp đó, rửa sạch hạt điều đã ngâm và cho vào nồi đun với nước trong vòng 10 phút. Khi thấy hạt đã chín thì vớt ra rây, để nguội.

Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu sữa đặc

Hướng dẫn sơ chế hạt điều

Làm sữa đặc hạt điều 

Khi hạt điều đã nguội, cho phần thịt hạt điều, 200ml nước cốt dừa, đường, muối vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn cho tiếp 120ml nước cốt dừa còn lại vào máy và tiếp tục xay. Khi hỗn hợp đã sánh mịn, bạn cho sữa đặc vào các hũ và bảo quản lạnh.

Chế biến sữa đặc từ hạt điều
Làm sữa đặc từ hạt điều không cần nấu

Thưởng thức thành phẩm 

Sữa đặc thuần chay từ hạt điều có kết cấu dẻo mịn, sánh đặc và màu trắng tự nhiên. Sữa có hương thơm đặc trưng và hương vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng với độ ngọt bùi vừa phải từ hạt điều. Bạn có thể sử dụng sữa đặc thuần chay trực tiếp hoặc ăn kèm với bánh mì, trái cây..

Sữa đặc thuần chay từ hạt điều

Thành phẩm sữa đặc từ hạt điều

CT4: Sữa đặc thuần chay từ sữa thực vật 

Nếu không thích hạt điều, bạn có thể làm sữa đặc thuần chay từ các loại sữa thực vật. Ở công thức này, cách chế biến sẽ giống như làm sữa đặc thông thường nhưng thay sữa bò tươi thành sữa hạt.

Nấu sữa đặc thuần chay từ sữa thực vật

Sữa đặc thuần chay từ sữa thực vật

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Công thức sữa đặc thuần chay từ sữa thực vật cần các nguyên liệu sau đây:

  • Sữa 9 loại hạt Vinamilk SuperNut: 750ml
  • Đường: 120g
  • Muối: ½ muỗng cà phê
  • Nồi, muỗng, hũ đựng, …
Nấu sữa đặc thuần chay từ sữa Vinamilk
Làm sữa đặc thuần chay từ sữa 9 loạt hạt Vinamilk SuperNut

4.2. Sữa thực vật là gì? Mua ở đâu

Sữa thực vật là loại sữa được chế biến và chiết xuất bởi nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật. Sữa chứa hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào, không chứa cholesterol, không lactose nên rất tốt cho cơ thể và an toàn cho người không dung nạp lactose. Sữa thực vật có thể được làm từ các loại hạt (Nuts), gạo (Rice), đậu (Seed) hay ngũ cốc (Grains).

Thị trường sữa thực vật tại Việt Nam rất đa dạng với nhiều chủng loại và nhiều thương hiệu khác nhau. Bạn nên tìm hiểu và chọn mua sữa của các thương hiệu uy tín (như Vinamilk) để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe. Bạn có thể tìm mua sữa trên các website thương hiệu như new.vinamilk.com.vn hay tại hệ thống phân phối chính hãng, siêu thị và cửa hàng bách hóa trên toàn quốc.

Sữa thực vật là bí quyết nấu sữa đặc thuần chay

Sữa thực vật được chế biến 100% từ thực vật

4.3. Cách làm sữa đặc thuần chay

Pha hỗn hợp nguyên liệu 

Đầu tiên, bạn cho sữa từ 9 loại hạt SuperNut, đường và muối vào nồi và khuấy đều. Lưu ý cần khuấy đều tay để đường tan, tránh bị dính đáy nồi trong quá trình nấu cũng như làm cho thành phẩm có kết cấu không đẹp.

Pha nguyên liệu nấu sữa đặc thuần chay

Pha hỗn hợp nguyên liệu

Nấu sữa 

Cho nồi sữa lên bếp, bật lửa nhỏ và đun sôi trong 50 phút. Cứ 3-5 phút, bạn khuấy đều sữa một lần theo cùng một chiều để giúp sữa nhanh chín hơn. Khi thấy sữa đã chuyển sang màu vàng và đạt được độ sánh vừa phải, bạn tắt bếp và để nguội rồi sau đó chia ra thành các hũ. Lưu ý, thành phẩm cần được bảo quản lạnh để sử dụng lâu hơn.

Chế biến sữa đặc thuần chay

Nấu sữa đến khi đạt được độ đặc mong muốn

Thưởng thức thành phẩm 

Sữa đặc làm từ sữa thực vật có màu vàng nâu, kết cấu đặc vừa phải. Sản phẩm có mùi thơm dễ chịu, hương vị ngọt nhẹ và độ sánh hoàn hảo. Bạn có thể sử dụng sữa đặc thuần chay để ăn với bánh mỳ hay để chế biến các món ăn, thức uống khác.

Thành phẩm sữa đặc thuần chay từ sữa thực vật

Thành phẩm có màu vàng nâu sậm với hương vị thơm ngon

CT5: Sữa đặc whipping cream 

Nếu bạn là người thích hương vị béo ngậy, hãy thử kết hợp whipping cream vào công thức làm sữa đặc của mình. Hàm lượng chất béo cao trong kem whipping sẽ giúp cho thành phẩm sữa đặc của bạn sánh mịn và thơm béo hơn.

Sữa đặc với hương vị béo ngậy

Làm sữa đặc từ Whipping cream

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Trong công thức làm sữa đặc với whipping cream, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

  • Sữa tươi Vinamilk có đường: 150ml
  • Đường: 150g
  • Whipping cream: 30ml
  • Nồi, vá canh, hũ đựng, ….
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến sữa đặc
Nguyên liệu cần có để làm sữa đặc với whipping cream

5.2. Whipping cream là gì? Mua ở đâu? 

Whipping cream là một loại kem tươi, được chiết xuất từ sữa bò nguyên kem. Loại thực phẩm này có hàm lượng chất béo cao, dao động từ 30 - 36% và hoàn toàn không chứa đường. Kem whipping có độ thơm béo nhẹ, màu trắng và thường dùng để chế biến các món ăn, thức uống, món tráng miệng. Bạn có thể tìm mua whipping cream tại hệ thống siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh trên toàn quốc.

Whipping cream nấu với sữa đặc

Whipping cream là chế phẩm từ sữa tươi chưa tách bơ

5.3. Cách làm sữa đặc whipping cream 

Nấu sữa 

Đầu tiên, bạn cho 150ml sữa tươi, 150g đường, 30ml whipping cream vào nồi và khuấy đều trên bếp với mức lửa trung bình. Khi hỗn hợp sôi, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy cách quãng cho đến khi hỗn hợp sữa sánh lại trong vòng trong vòng khoảng 50 phút. Để kiểm tra sữa đã đặc chưa, bạn múc 1 muỗng nhỏ ra để nguội, nếu thấy sữa đặc thì tắt bếp còn nếu quá lỏng thì nấu tiếp. Khi thấy sữa đã chuyển sang màu vàng kem và đạt độ đặc lý tưởng, bạn tắt bếp và để nguội. Sau đó, chia sữa ra thành các hũ nhỏ để sử dụng dần.

Nấu sữa đặc cùng whipping cream

Pha hỗn hợp và nấu sữa đặc

Thưởng thức thành phẩm 

Sữa đặc làm từ whipping cream có kết cấu mịn và sánh đặc. Sữa có màu vàng óng ánh, hương thơm dễ chịu và vị ngọt vừa phải. Bạn có thể kết hợp sữa đặc với bánh mì, bánh ngọt, dùng để pha cà phê, xay sinh tố,... để bổ sung dinh dưỡng trong bữa ăn.

Thành phẩm sữa đặc whipping cream

Sữa có kết cấu sánh mịn và hương vị béo ngậy

CT6: Sữa đặc Keto

Sữa đặc Keto được sử dụng trong chế độ ăn kiêng, giúp cơ thể hạn chế dung nạp carbohydrates ở mức thấp nhất. Cách làm sữa đặc tại này sẽ phức tạp hơn các công thức trên nhưng đem lại lợi ích về sức khỏe tốt nhất.

Nấu sữa đặc cho người ăn kiêng

Công thức làm sữa đặc Keto ăn kiêng

6.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm sữa đặc Keto, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

  • Bơ lạt: 20g
  • Đường ăn kiêng: 2 muỗng canh
  • Whipping cream: 250ml
  • Nồi, muỗng, chảo, hũ đựng, …
Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa đăc keto
Nguyên liệu cần có để làm sữa đặc keto

6.2. Cách làm sữa đặc Keto 

Nấu hỗn hợp bơ đường 

Đầu tiên, bạn cho 20g bơ lạt và 2 muỗng canh đường vào chảo, đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn. 

Bước đầu tiên làm sữa đặc keto

Nấu hỗn hợp bơ và đường

Nấu sữa đặc 

Kế tiếp, bạn cho whipping cream vào hỗn hợp bơ đường và tiếp tục đun với lửa nhỏ. Trong quá trình nấu sẽ xuất hiện các váng sữa, bạn cứ khuấy đều để hỗn hợp được mịn và đều hơn. Sau 10 phút, sữa đã đạt được độ đặc phù hợp. Bạn tắt bếp, để hỗn hợp nguội và tiếp tục đặc lại, sau đó chia ra các hũ nhỏ để dùng dần và bảo quản lạnh.

Bước thứ 2 làm sữa đặc keto

Nấu sữa đặc sau đó bảo quản lạnh

Thưởng thức thành phẩm 

Sau khi hoàn thành, thành phẩm sữa đặc Keto sánh, đặc, mịn và có màu trắng ngà. Khi dùng, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của bơ lạt kết hợp cùng vị béo ngậy từ whipping cream.

Ngoài việc sử dụng sữa đặc Keto để phục vụ cho chế độ ăn kiêng, bạn có thể tham khảo các loại sữa đặc không đường trên thị trường để tiện lợi, nhanh chóng và tiết kiệm thời gian hơn nhé.

Thành phẩm sữa đặc keto chỉ sau 2 bước

Thành phẩm sánh mịn và không chứa carbohydrate

Cách bảo quản sữa đặc dùng được lâu 

Do được chế biến tại nhà và không thêm các chất phụ gia, sữa đặc cần được bảo quản đúng cách để sử dụng được lâu và không bị biến chất. Sau đây là các lưu ý giúp bạn bảo quản sữa đặc dùng được lâu:

  • Bảo quản sữa đặc ở nhiệt độ lạnh
  • Lưu trữ ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp
  • Luôn đậy nắp chặt sản phẩm, tránh để cho không khí và độ ẩm từ môi trường xung quanh xâm nhập vào sản phẩm
  • Chỉ nên sử dụng sản phẩm trong khoảng 1-2 tuần
Cách bảo quản sữa đặc dùng được lâu
Luôn đậy nắp chặt cho sữa đặc

Vừa rồi, Vinamilk đã hướng dẫn đến bạn 6 cách làm sữa đặc sánh mịn, ngọt béo, thơm ngon tại nhà. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo các loại sữa đặc uy tín trên thị trường như sữa đặc Ông Thọ, kem đặc Ngôi Sao Phương Nam. Để được tư vấn và mua hàng, bạn có thể truy cập new.vinamilk.com.vn hay đến các cửa hàng phân phối chính hãng của Vinamilk trên toàn quốc!